Le Cime Passito - Cantine Ricchi

Profondità e personalità sin dal colore, giallo dorato. Complesso, con sentori dolci di uva passa e fichi secchi, di confettura di pesca e albicocca. Perfettamente equilibrato in dolcezza, acidità e morbidezza, restituisce al palato la sua complessità in calde e avvolgenti note. Questo grande vino da meditazione trova la sua massima espressione degustato da solo con formaggi erborinati e dolci a pasta secca.

Vinificazione: questo vino è ottenuto dalla selezionata raccolta di singoli grappoli di uva moscato e garganega lasciati lentamente appassire per circa 90 giorni in piccole cassettine dalla capienza di 4 Kg in fruttaie ben areate. Le uve cariche di concentrazione vengono pressate e il mosto ottenuto viene lasciato fermentare in botti. Il vino poi sosta in affinamento per 15/20 mesi in piccole botti di rovere di media tostatura. Tipi di uve: 50% Garganega, 50% Moscato giallo. Gradazione alcolica: 14,5% vol. Il campo le Cime da cui deriva il nome di questo vino è l’appezzamento posto sulla collina più alta della nostra azienda a circa 200/250 m sul livello del mare dove vengono coltivate le uve moscato e garganega. La vendita è vietata ai minori di 18 anni.

Maggiori dettagli

SCHEDA TECNICA Passito LE CIME I.g.t. Alto Mincio

Migliori Vini d’Italia "Top Hundred 2009"
Gran Menzione Concorso internazionale VINITALY 2009
Medaglia d’argento Concorso internazionale VINITALY 2010

Ubicazione azienda: Loc. Festoni - Monzambano (MN)
Altitudine: da 30 a 220 m s.l.m. Esposizione: Nord - Ovest
Composizione del terreno: di tipo morenico con substrato arieggiato e permeabile
Vitigni: Moscato giallo 50% Garganega 50%
Sistema di allevamento: Guyot - Casarsa
Densità: 4000 - 4500 Ceppi/ha
Vendemmia: Raccolta selezionata dei singoli grappoli nel mese di ottobre
Vinicazione: Le uve cariche di concentrazione vengono pressate ed il mosto ottenuto lasciato fermentare in botti.
Appassimento: Le uve raccolte vengono poste direttamente in cassettine e lasciate lentamente appassire in fruttaia per circa 90 gg.
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Acidità totale: 6 g/l pH: 3,2
Estratto Secco: 170
Residuo Zuccherino: 120 g/l

APPUNTI DI DEGUSTAZIONE:
Colore: giallo dorato
Profumo: Bouquet complesso, con sentori di uva passa, fichi secchi, confettura di frutti gialli. Dolci note speziate.
Sapore: Perfettamente equilibrato, particolarmente fresco per la tipologia dei vini da dessert, dolce ma non stucchevole. Abbinamenti: Accompagna dolci a pasta secca con mandorle, frutta secca, canditi. Da provare con formaggi stagionati, delizioso con quelli erborinati.
Temperatura di servizio servire a 14° - 16° C 

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