Orata eviscerata PV - 1 Kg.

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Orate 300/400 - 400/600 - Spaurus Aurata allevato zona FAO 27 - L’orata è un pesce marino degli Sparidi, lungo fino a 60 cm. e pesante fino a 10 kg. Ha profilo ovale con dorso gibboso e una prominenza di colore dorato fra gli occhi. L’orata è uno dei pesci più apprezzati dai gastronomi: ha una carne soda ma elastica e un sapore caratteristico con forte sentore marino, ma molto armonico.

Maggiori dettagli

Pezzatura pesce 300 / 400 g
Pezzatura pesce 400 / 600 g
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La ricetta: Orata al cartoccio con verdure

Ingredienti per 4 persone: 900 gr. di orata - 50 gr. di porri - 40 gr. di sedano bianco - 40 gr. di carote - 40 gr. di olio d'oliva extra-vergine - 1 ciuffetto di prezzemolo - sale q.b. - pepe bianco q.b.

Preparazione: squamate l'orata, estraete le interiora praticando un piccolo taglio sul ventre, togliete le branchie, lavate il pesce e asciugatelo bene. Prendete un lungo foglio di carta da forno e versatevi al centro 4 cucchiai d'olio, poi sistematevi sopra il pesce, rigirandolo con cura due o tre volte, quindi salatelo e pepatelo. Pulite e asciugate le verdure, tagliatele a listarelle, quindi sminuzzate il prezzemolo. Deponete il tutto sull'orata e irrorate con il resto dell'olio, poi chiudete perfettamente il cartoccio e posatelo su una placca da forno. Infornate a 190 gradi per 30-40 minuti. Servite subito adagiando il cartoccio aperto su un piatto da portata.