Bra Duro DOP - PV 250 g - Zanetti

Il Bra è un formaggio di latte vaccino, eventualmente aggiunto di latte ovicaprino, semigrasso, crudo, con pasta pressata, dura. Ha una forma cilindrica, con facce piane di diametro da 30 a 40 cm; scalzo diritto di 7-9 cm su cui è impresso il marchio di tutela. Il peso di una forma va dai 6 agli 8 Kg. Crosta dura, consistente, di colore beige scuro o giallo ocra. La sua pasta presenta un colore che va dal paglierino al giallo ocra opaco ed imbrunito, con struttura consistente, frattura netta e con piccolissima occhiatura. Il formaggio Bra deve il suo nome alla città di Bra, che nel passato costituiva il maggior centro di commercio e di stagionatura di questo formaggio e nel cui territorio si iniziò “illo tempore” la sua produzione. Gli aromi di questo straordinario formaggio sono gradevoli ed intensi di foraggio, accompagnati da sensazioni forti di lipolisi dovuti alla maturazione avanzata. Il sapore è sapido e sprigiona un gradevole pizzichio in bocca. La lavorazione della pasta cruda e la stagionatura fanno evolvere la sensazione di amarevole in un gradevole gusto di nocciola. In bocca si presenta consistente, mediamente duro e granuloso.