Branzi "Malga Bianca" - PV 250 g - Zanetti

Il Branzi è un formaggio a pasta dura e cotta, prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato per affioramento dalla pasta grassa semicotta. Viene anche aggiunto del latte di capra. La crosta è sottile, liscia e di colore giallastro. La pasta è compatta, non dura con leggere occhiature a occhio di pernice. In origine di color paglierino, diventa dorata, morbida e compatta con l'invecchiamento. Il gusto è asciutto e piccante con un odore caratteristico, determinato in larga misura dalle essenze vegetali presente nei foraggi. Quando il formaggio è “giovane” il sapore è dolce e delicato e diventa più marcato, tendente al piccante, con l'invecchiamento. La forma è cilindrica con facce piane, diametro 40-45 cm, con uno scalzo di 8-10 cm diritto o leggermente concavo. Il Branzi è originario dell’Alta Val Brembana (Bergamo) e prende il nome del comune di Branzi situato alla confluenza delle tre Valli Alte del fiume Grembo. Lo si può trovare anche in altri comuni della valle come Foppolo, Averara, Valleve, Carona e Roncobello e in alcune zone della vicina Valtorta e della Valtellina (So).